營養成分

脂(zhi)肪：在(zai)世界上4000多種燕(yan)麥(mai)中，90%以上燕(yan)麥(mai)脂(zhi)肪含量在(zai)5-9%，相當于大米、白面(mian)的(de)4-5倍，居所有(you)谷物類之首。燕(yan)麥(mai)脂(zhi)肪80%為不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，主要(yao)是單不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)和(he)亞(ya)麻酸(suan)，其中亞(ya)油酸(suan)占脂(zhi)肪含量的(de)38.1%-52.0%。亞(ya)油酸(suan)是人(ren)體最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)必(bi)需(xu)脂(zhi)肪酸(suan)，在(zai)人(ren)體內(nei)具有(you)重(zhong)要(yao)的(de)生(sheng)理功能，可降低(di)膽固醇在(zai)心血管中的(de)積(ji)累。

蛋白質(zhi)與氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)：燕(yan)麥(mai)(mai)中(zhong)蛋白質(zhi)含(han)(han)量十分豐富（15.6%），是大米(mi)、小麥(mai)(mai)粉的(de)1.6-2.3倍，在禾谷類糧食(shi)中(zhong)居首位。燕(yan)麥(mai)(mai)蛋白營養(yang)價值很(hen)高(gao)，含(han)(han)有18種氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)，其(qi)中(zhong)8種是人(ren)體必需氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)。8種必需氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)不(bu)僅(jin)含(han)(han)量豐富且(qie)配比合理(li)，接近FAO/WHO推薦的(de)營養(yang)模(mo)式(shi)，人(ren)體利用率(lv)高(gao)。其(qi)中(zhong)燕(yan)麥(mai)(mai)中(zhong)賴氨(an)酸(suan)含(han)(han)量是小麥(mai)(mai)、稻米(mi)的(de)2倍以上(shang)，色氨(an)酸(suan)含(han)(han)量是小麥(mai)(mai)、稻米(mi)的(de)1.7倍以上(shang)。因此，補(bu)充燕(yan)麥(mai)(mai)食(shi)品，能彌(mi)補(bu)中(zhong)國膳食(shi)結(jie)構所導(dao)致(zhi)的(de)“賴氨(an)酸(suan)缺(que)乏癥”。 

維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)與(yu)礦物(wu)質：燕麥(mai)(mai)含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)包(bao)括(kuo)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B2，較(jiao)多的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E及尼克(ke)酸、葉酸等(deng)(deng)。其中維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B1、B2較(jiao)大(da)米之含(han)量(liang)高(gao)(gao)，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E的(de)含(han)量(liang)也高(gao)(gao)于面粉和(he)大(da)米。燕麥(mai)(mai)的(de)礦物(wu)質含(han)量(liang)也很(hen)豐富(fu)，包(bao)括(kuo)鈣(gai)、鐵、磷、鎂、鋅、銅(tong)、硒等(deng)(deng)。特別是(shi)鈣(gai)的(de)含(han)量(liang)明(ming)顯高(gao)(gao)于小麥(mai)(mai)粉、稻(dao)米、小米、蕎麥(mai)(mai)面等(deng)(deng)。燕麥(mai)(mai)中硒含(han)量(liang)也很(hen)高(gao)(gao)，相當于小麥(mai)(mai)的(de)3.72倍，玉米的(de)7.9倍，大(da)米的(de)34.8倍。

膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)：膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)是(shi)一種天然有(you)機(ji)高(gao)(gao)分(fen)子化(hua)(hua)合(he)物，是(shi)由單糖(tang)脫水聚合(he)而成(cheng)(cheng)的(de)非淀(dian)粉類(lei)多(duo)糖(tang)，不能被(bei)人(ren)體內消化(hua)(hua)酶分(fen)解，但又是(shi)維(wei)持健(jian)康不可(ke)缺少的(de)碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物，它包括纖(xian)(xian)(xian)維(wei)素、半纖(xian)(xian)(xian)維(wei)素、果膠、木質素等。按其溶(rong)解特性(xing)(xing)可(ke)分(fen)為(wei)可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)和不溶(rong)性(xing)(xing)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)兩大(da)類(lei)。燕麥(mai)兼(jian)具可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)和不溶(rong)性(xing)(xing)兩種膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)，因而又被(bei)譽為(wei)天然膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)家(jia)族(zu)中的(de)“貴族(zu)”。燕麥(mai)總纖(xian)(xian)(xian)維(wei)素含量為(wei)17-21%，其中可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)（主要成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)β-葡聚糖(tang)）約占總膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)的(de)1/3，明(ming)顯高(gao)(gao)于(yu)其他(ta)谷物。

保健功效

降低膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)，降血(xue)脂(zhi)(zhi)：臨床試驗結(jie)果表明，燕(yan)麥(mai)具有(you)(you)明顯(xian)的(de)降低血(xue)清(qing)總(zong)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)、低密(mi)度膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)、甘油三酯(zhi)及β-脂(zhi)(zhi)蛋白的(de)作(zuo)用(yong)，并具有(you)(you)一定的(de)升高血(xue)清(qing)高密(mi)度膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)作(zuo)用(yong)，降血(xue)脂(zhi)(zhi)效果非常(chang)明顯(xian)。主要原因是(shi)燕(yan)麥(mai)中(zhong)含(han)有(you)(you)多種能(neng)(neng)降低膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)物質，如單一不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、可溶(rong)性膳食纖(xian)(xian)維(wei)等。燕(yan)麥(mai)可溶(rong)性膳食纖(xian)(xian)維(wei)中(zhong)的(de)β-葡聚(ju)糖在小腸中(zhong)消(xiao)化(hua)時(shi)可形成膠狀，從(cong)而包圍了富含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)膽(dan)酸(suan)，防(fang)止了膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)吸收而進入血(xue)液。同(tong)時(shi)，燕(yan)麥(mai)中(zhong)含(han)有(you)(you)較(jiao)多的(de)亞(ya)油酸(suan)，能(neng)(neng)與膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)結(jie)合成酯(zhi)，進而降解為膽(dan)酸(suan)而排泄，尤其是(shi)大量(liang)的(de)亞(ya)油酸(suan)可軟化(hua)毛細血(xue)管，具有(you)(you)預防(fang)血(xue)管硬(ying)化(hua)的(de)功(gong)能(neng)(neng)。

調節血(xue)(xue)糖(tang)(tang)：燕麥(mai)(mai)(mai)與其他主要谷物(wu)(wu)（如小麥(mai)(mai)(mai)、玉米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)）相比(bi)，能(neng)夠抑(yi)制飯后血(xue)(xue)糖(tang)(tang)濃(nong)(nong)度上升(sheng)，調整胰(yi)島(dao)(dao)素(su)。因此，燕麥(mai)(mai)(mai)適宜作(zuo)為糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)治療食(shi)品。大米(mi)(mi)、面粉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)攝(she)入(ru)體內后，會無控(kong)制地(di)(di)全部水解(jie)成(cheng)葡萄(tao)糖(tang)(tang)進入(ru)血(xue)(xue)液，使(shi)血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)濃(nong)(nong)度一下(xia)子升(sheng)高，而燕麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)是緩慢(man)地(di)(di)水解(jie)為葡萄(tao)糖(tang)(tang)，不會導致血(xue)(xue)糖(tang)(tang)濃(nong)(nong)度的(de)(de)(de)(de)迅速上升(sheng)。同時，燕麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維能(neng)延緩糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)，改善神經末(mo)梢對胰(yi)島(dao)(dao)素(su)的(de)(de)(de)(de)感受性，使(shi)胰(yi)島(dao)(dao)素(su)分泌(mi)物(wu)(wu)下(xia)降，對糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)比(bi)較有利(li)。